INGREDIENTES 2 de huevo 200 gr. de harina leudante 500 cc de leche 200 gr. de espinaca cruda 1 pizca de sal fina a gusto 1 pizca de pimienta a gusto Relleno 600 gr. de ricota 100 gr. de queso rallado 100 gr. de queso mar del plata 100 gr. de queso gruyere 2 huevoS 1 pizca de sal fina a gusto 1 pizca de pimienta a gusto 1 pizca de nuez moscada Guarnición 50 gr. de tomates cherry cantidad necesaria salteados con aceite de oliva extravirgen 50 gr. de champiñones salteados con aceite de oliva PREPARACIÓN Licuamos o procesamos los ingredientes indicados para las crepes. Dejamos reposar 20' Calentamos la panquequera. Rociamos con aceite de oliva en spray o aceitamos con unas gotas de aceite. Volcamos un cucharón de mezcla y distribuimos en toda la panquequera. Cocinamos a fuego mínimo de ambos lados. Retiramos con una espátula. Repetimos la operación hasta terminar con la masa. Mezclamos los ingredientes indicados para el relleno. Rellenamos las crepes. Doblamos en forma de pañuelos. Mezclamos la salsa de tomates con el queso crema. Distribuimos parte de esta salsa en el fondo de la sartén. Encima colocamos las crepes y cubrimos con el resto de la salsa. Tapamos y cocinamos a fuego mínimo hasta que se caliente.