Ingredientes 1.400 kilo/s de papas  2 cucharada/s de sal gruesa  2 unidades de huevo  Cantidad a gusto de sal, pimienta y nuez moscada  1 cucharadas de polvo leudante  700 gramos de harina  1 chorritos de aceite  2 latas de salsa de tomate  Cantidad a gusto de queso rallado para acompañar  1 ramitos de Perejil para decorar Preparación - Lavar y pelar las papas. Llenar una cacerola con agua fría y agregar las papas y la mitad de la sal gruesa. Hervir 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar un poquito (no del todo) - Hacer un puré con el prensapapas y dejarlo enfriar - Formar una corona con el puré. Agregar en el centro los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el polvo leudante. Incorporar la harina de a poco, y unir con las manos, ayudándose con una espátula, de afuera hacia adentro, hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar unos 20 minutos - Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor. Cortarlos en trocitos de dos  centímetros y darles la forma clásica con el marcador de ñoquis (o con un tenedor) - Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con un chorrito de aceite y la sal gruesa restante. Estarán listos cuando suban a la superficie. Retirarlos con espumadera - Calentar la salsa de tomate - Distribuir un poco de salsa en los platos y agregar los ñoquis (así no se pegan). Rociarlos con más salsa y queso rallado, decorar con perejil y servir.