INGREDIENTES 100 gramos · Levadura. 50 gramos · Levadura extra. 80 CC. (½ Tacita de café) · Leche tibia. 2 Cda(s) · Azúcar. 200 gramos · Manteca. 200 gramos · Azúcar impalpable. 4 huevos. 2 Cda(s) · Agua de azahar. 1 Copita · Oporto. 2 Cda(s) · Esencia de vainilla. Cáscara rallada de 1 limón. 200 gramos · Mandioca. 200 gramos · Maizena. 200 gramos · Leche en polvo descremada. 100 gramos · Harina de arroz. 100 gramos · Premezcla autorizada. 2 Cda(s) · Goma xántica. 10 gramos · Sal. 170 gramos · Pasas de uva sin semillas (rubias y negras) maceradas con oporto. 80 gramos · Cáscaras de naranja abrillantadas caseras. 300 gramos · Frutas secas: almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú, pasadas por Maizena. 1 huevo. PREPARACIÓN Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejar espumar. Batir la manteca y el azúcar impalpable hasta formar una crema, agregar los huevos de a uno. Incorporar el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la levadura espumada y la levadura extra. Mezclar con batidor de alambre la mandioca, la Maizena, la leche en polvo, la harina de arroz, la premezcla, la goma xántica y la sal. Agregar de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; después incorporar las pasas de uva y las cáscaras de naranja picadas. Por último, agregar las frutas secas. La cantidad de harina para la cantidad de huevos y azúcar es de 550 g. Tiene que quedar como la masa del pan: ni muy chirle, ni muy dura (no se amasa), porque si queda muy blanda, las frutas quedan abajo en la preparación. Preparar los moldes de a dos juntos, para que contengan la preparación. Los moldes de 500 g de papel se llenan con 550 g de masa; los de 250 g de papel se llenan con 300 g. Dejar levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pintar con el huevo preparado y hornear a 170 ºC durante 15’, luego bajar la temperatura a 120 ºC y cocinar durante 30’ más, con la precaución de colocar en la base del horno una asadera con agua. Cuando estén cocidos, retirarlos y bañarlos con el almíbar. Cuando estén fríos, espolvorearlos con azúcar impalpable.